家常美食：秘制红烧肉，肥而不腻，香而不柴，喷香超下饭!
家常美食：秘制红烧肉，肥而不腻，香而不柴，喷香超下饭!
冬天最爱吃的肉，非红烧肉莫属。肥而不腻，香而不柴，再加上点卤蛋特入味，喷香超下饭!今天，小果儿就教大家做一道道暖身又暖心的家常美食——秘制红烧肉!
炒了糖色儿之后，色泽红亮，看着就已经特别有食欲了，拌着米饭能吃2大碗!快点和小果儿一起学起来吧～
· 食材清单 ·
前腿肉2斤 香葱1小把
姜片3-4片 蒜半头
炖肉料包1个 料酒小半碗
老抽2汤匙 生抽1汤匙
耗油1汤匙 盐和鸡精适量
冰糖2小把 去皮熟鸡蛋8个
· 做法 ·
1.肉洗干净，泡俩小时血水。前腿肉更好吃，将烧好皮的肉洗干净切块，大小3cm左右，放入冷水中，煮开祛除腥味。在锅中倒些料酒更容易去腥。
2.煮开后撇去浮沫，将肉放在冷水中冲洗，这样凉热交替，肉更紧实，下面这步不能缺少，热锅中，将肉煎到它出很多油，这样做完的红烧肉，肯定不腻，煎好的肉备用。
3.下面我们来炒糖色，色泽红亮就看这步了。锅中放点油，放入冰糖，炒化。炒糖色的同时，煮一小锅热水备用，放入肉快速翻炒。
4.我们加入刚刚炒糖色同时煮的热水，水要没过肉。然后放入葱姜蒜，炖肉料包，料酒小半碗，老抽2汤匙根据颜色调整，生抽1汤匙，耗油1汤匙，冰糖10几块，盐和鸡精自己根据口味调整添加，放入煮好的剥皮的鸡蛋8个。大火煮开，盖锅盖小火煮一个小时，也可以放入高压锅炖熟。
5.煮几个鸡蛋薄皮备用，和肉一起炖煮入味。
烹饪小贴士
可以提前一晚炖好肉，第二天早上大火收汁即可，如果是当天做的，煮好直接大火收汁即可。
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