韭菜馅饺子的家庭美味做法
韭菜馅的饺子一直是饺子中一个深受大家欢迎的馅料，经典而美味。比起素馅的饺子，小编更偏爱肉馅的饺子，但是韭菜馅却不一样，非常的香，百吃不厌。韭菜不管是搭配鸡蛋还是猪肉、木耳、虾皮等等食材，味道都是非常鲜美的。
做韭菜馅饺子，最大的问题就是韭菜爱出水，出水的话饺子就很难包了，而且也不容易入味，做出来的韭菜馅饺子不香不好吃。
调韭菜馅饺子和调肉馅有很大的不同，今天我们就来说一说，调韭菜馅，掌握这3个小技巧，韭菜不出水不变色，鲜香美味，一起来看一下吧。
【韭菜馅饺子】
1、首先韭菜摘洗干净之后用淡盐水浸泡半个小时，去除农药残留，然后把韭菜切碎，放到一个大碗里，加上少许熟油拌匀，防止出水。
2、鸡蛋打散，加入适量的食盐搅拌均匀，想让鸡蛋更嫩的话，可以加上少许白醋和清水，白醋不仅可以使鸡蛋更嫩，还可以去除鸡蛋的腥味。鸡蛋搅散之后锅烧热，倒入少许食用油，油热之后倒入鸡蛋液，快速的翻炒均匀，炒得越碎越好，也可以盛出来之后切碎，鸡蛋越碎饺子馅口感越细腻。
3、还可以加上点木耳，木耳提前泡发切碎备用；虾皮提前洗好；鸡蛋碎、木耳碎和虾皮一起和韭菜搅拌均匀，加入适量的油、蚝油、食盐和白糖顺着一个方向搅上劲，这样韭菜馅就做好了。
4、和面的时候除了酵母，多加点食盐，可以增加面团的筋性，这样饺子皮不容易破，面团和好发酵好，搓成长条，分成小剂子，擀成面皮，包入适量的馅料，全部包好之后放入开水锅中煮熟就可以了，煮的时候可以加上点食盐防止粘锅和破皮。
小贴士：
1、调韭菜馅，韭菜切好之后先要加上适量的油拌匀，锁住水分，这样韭菜不容易出水，而且颜色也会更加的翠绿好看。
2、鸡蛋一定要炒碎，这样口感好，鸡蛋液中可以加上点清水，这样鸡蛋更嫩更好吃。
3、调味的时候，蚝油是必不可少的一味，可以很好的增鲜，调出来的韭菜馅非常鲜香。
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