调饺子馅时， 记住“盐水油”的诀窍，鲜嫩流汁
“头伏饺子二伏面”，入伏了，很多地区都有吃饺子的习俗，头伏为什么要吃饺子呢？一是因为头伏的天气闷热，人们的食欲不佳，而饺子是开胃解馋的好食物；二是因为头伏吃饺子有着美好的寓意，饺子的外形似元宝，“伏”和“福”是谐音，因此，头伏吃饺子的谐意就是“元宝藏福”。今年的头伏是从7月11日到7月20日，共计十天，无论多忙，记得给家人包顿饺子吃。
饺子好吃，但却不好做，很多朋友在家里包的饺子不是干柴就是有腥味，怎么也做不出饺子店里那种流油流汁的感觉。其实，看似简单的调饺子馅是有技巧的，小编之前包的饺子也不好吃，自从和一位酒店厨师学了一些技巧后，包的饺子流油流汁，特别好吃，每次都能得到家人的不少好评。
今天小编就为大家分享饺子馅的调制方法，记住“盐水油”的诀窍，在家也能包出流油流汁的饺子，比饺子店的还好吃。
【饺子馅做法】一、加盐调味很多朋友都知道，饺子馅想要好吃要往肉馅里面加水，但第一步绝对不是直接打水，一定要先加盐调味，使肉馅中的蛋白质凝结，这样才能使肉馅吸收更多的汁水，吃起来更嫩。
做饺子馅最好选择三肥七瘦的前腿肉或者梅花肉，一是价格便宜，二是肉质细嫩、容易吸水。把猪肉剁成肉末，放在盆中，加入盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、姜末调味，用筷子朝一个方向搅拌上劲，味道可以调得稍微重一些，因为后面还要打水、加配菜。调饺子馅，切记不要加十三香和料酒。十三香的香味比较重，加到肉馅中，基本就吃不到肉香味了；料酒有去腥的效果，但在肉馅中不适用，因为料酒在高温下才能带走肉馅的腥味，料酒被包入饺子中，煮饺子的过程中，料酒挥发不出来，反而会使饺子的味道变得怪怪的。二、加水嫩肉肉馅调好味以后就可以开始往里面打水了，可以打葱姜水、花椒水，当然鸡汤或者骨头汤更佳。一斤肉馅可以往里打入四两左右的水分，水分要分三次打入，每次加入水以后朝一个方向去搅拌，把肉馅搅拌至上劲后再加入水，直到肉馅完全吸收水分，变得饱满而有光泽。
三、加油锁鲜很多朋友在调制饺子馅时，喜欢加鸡蛋，认为加鸡蛋可以给肉馅锁鲜，但加了鸡蛋的肉馅吃起来就不会流油、流汁的，口感比较差。正确的做法是加油锁鲜，油可以是料油或者香油，想要达到流油流汁的效果，一斤肉馅加2两左右的油比较合适。
肉馅调好以后再根据自己的喜好添加配菜，如果是水分含量比较充足的菜，比如说大白菜、芹菜等等，一定要提前杀水，挤干水分后再和肉馅拌到一起；比较耐煮的菜，比如说豆角，一定要提前焯水至断生后再和肉馅拌在一起。
最后总结：调肉馅要先调味、再打水、最后加油，一斤肉馅打四两水、加二两油；切记别加料酒、十三香和鸡蛋。
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