干锅杂蔬
“收拾冰箱的结果：半截藕、一段胡萝卜、几朵放了不知多久的香菇、三个油麦菜梗，还有一个青椒。看品相不好，口感肯定差，思虑再三，决定做一个重口味的干锅菜，借以改善口感。没承想，效果出奇的好，光盘了。”
食材明细
主料：藕 适量
辅料：胡萝卜 寸段 香菇 5朵 油麦菜梗 3个 青椒 1个
调料：葱段 少许 姜片 2片 蒜瓣儿 3个 魔鬼辣椒 2个 花椒 10余颗 盐 少许 鸡精 少许 白糖 少许 酱油 少许 陈醋 少许
干锅杂蔬的做法步骤
1.将所有的食材洗净，控干水分，下油锅炸。
2.炸至78成熟，捞出沥干油份待用。
3.藕成熟稍慢点，单独下锅，炸至表面金黄色，捞出沥干油分。
4.炒锅上火放油烧热，下花椒、姜片、蒜蓉、干辣椒爆出香味。
5.倒入所有的食材，快速翻炒。
6.放入葱段。
7.调入盐、白糖、鸡精，翻炒均匀。
8.放少许酱油上色。
9.淋少许陈醋，翻炒均匀即可出锅装盘。
10.成品(也可以放少许火锅底料炒出香味和红油)。
小窍门
1、注意⚠️，干锅菜的味型就是没有汤的火锅。
2、所有食材要过油。
3、在家里做尽量减少用油量。
4、如果追求漂亮，可在出锅前淋上红油、洒上白芝麻。
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