西红柿配鸡蛋，再经典不过了，番茄红素能抗衰老、预防心脑血管疾病、保护心脏、降血压。但是很多人并没能把西红柿中的番茄红素很好地吸收。少了这步骤，西红柿炒鸡蛋白吃啦！

番茄红素需要加热和油炒才能出来。可是为什么说很多人没有把它吃出来？

第一，不是一年四季的西红柿都能炒出那么多番茄红素来。夏季最多！

第二，要真正地被人体吸收，怎么炒非常重要。

很多人西红柿切大块儿，锅里稍微一煸。此时， 番茄红素不能完全地释放，不利于我们身体吸收。到底如何正确的做西红柿炒鸡蛋呢？

1、要放油炒，最好是放橄榄油；

2、切得稍微块儿小一点，一定要炒出泥来，有点像番茄酱。这个时候，番茄红素的吸收率最好；

3、鸡蛋不要放味精。味精的成分是谷氨酸钠，而鸡蛋中有谷氨酸钠，相当于天然的味精。再放味精会破坏鸡蛋原有的味道。

西红柿这么搭配最有营养了！

番茄炒菜花

这道菜非常适合老年人吃，是一道开胃佳肴。番茄具有健胃消食、养阴生津的功效，菜花含有大量钾、钙、叶酸和硒，也是纤维素的极佳来源，有帮助消化、增强食欲、防治便秘的功效。

用料

主料：菜花150克、番茄2个

辅料：油1汤匙、盐适量、白糖适量大蒜半头

做法

1.菜花撕成小朵，用淡盐水浸泡十分钟，冲洗干净过水焯一下

2.番茄切块

3.蒜切片

4.热油锅，爆出蒜香，加入番茄翻炒

5.加入菜花翻炒2分钟

6.加入盐、白糖调味

7.酸甜可口的美味家常菜出锅了。

番茄炒茄子

做茄子最痛苦的事是它很容易吸油。但有番茄就不同了。这道菜能融合番茄的酸和茄子的嫩，将二者营养合二为一，既除去了红烧茄子的油腻，又中和了番茄的酸气，味美色香

用料

主料：长茄子2个、番茄1个

辅料：蒜头2瓣、生抽5克、蚝油4克、醋2克、葱1棵

做法

1.准备好所有食材

2.番茄切成滚刀块、葱蒜切好备用

3.茄子切成滚刀块，放入水中浸泡下挤出水分

4.锅先烧热，锅内多放点儿油，茄子倒入快速翻炒1分钟（油多可以快速锁住茄子的水分，减少茄子氧化变黑的几率，这是茄子炒不变色的诀窍，试试）

5.加入点儿生抽翻炒半分钟盛出

6.倒入茄子炒半分钟

7.加入盐、醋、蚝油翻炒半分钟

8.撒入葱花翻炒一下，关火出锅

9.装盘，美食即享

番茄炒虾仁

虾仁肉质松软，易于消化，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，和鸡蛋番茄同炒，虾仁洁白，鸡蛋嫩黄，番茄鲜红，色泽美观，营养均衡，味道可口，还能健脾开胃。

用料

主料：虾仁1小盘、番茄2个

辅料：姜蒜末1小碟、淀粉1小勺、料酒1勺、糖1勺、油盐适量

做法

1.准备好原材料；

2.虾仁去除虾壳后， 用牙签挑出虾线；

3.将盐、淀粉和料酒放入碗中；

4.将盐、淀粉和料酒放入碗中；

5.用筷子插进番茄中， 放入炉火上烤， 直至番茄皮炸裂；

6.这样番茄皮就很容易去除了；

7.热锅凉油， 放入姜蒜末进去煸炒；

8.爆香后加入番茄块进去翻炒；

9.番茄块微微炒出汁来后放入虾仁进去翻炒；

10.虾仁翻炒变色后加入1勺糖翻炒；

11.再加入适量的盐翻炒调味，盛入碗中， 表面撒上小葱末。

番茄炒土豆片

这道菜可以防治高血压，因为两种原料有一个共同的特点，都含有丰富的钾，钾能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。

用料

主料：小土豆3个、番茄1个

辅料：葱1根、生抽1勺、糖1勺、油盐适量

做法

1.准备好原材料；

2.热锅凉油， 放入蒜瓣爆香；

3.加入土豆片进去翻炒；

4.加入适量的生抽进去继续翻炒；

5.直至翻炒至土豆片微微透明， 加入番茄片进去翻炒；

6.加入1勺糖翻炒均匀；

7.再加入适量的盐翻炒均匀， 最后盛入盘中， 表面上撒些小葱末。