烤蛋糕为什么会裂开？烤蛋糕注意事项
一入烘焙深似海，对于爱烘焙的人来说，烤蛋糕是必备品，但是烤蛋糕也是需要技巧的，第一次烤蛋糕发现开裂是不是觉得很奇怪呢？看蛋糕为什么会开裂？有什么技巧让它正好烤呢？一起来看看天天生活网带来的解答吧！
烤蛋糕为什么会开裂
蛋黄糊水量少，稠度大，蛋液厚度大，中间不容易被考到，同时烘烤时面糊太干，缺水导致开裂；搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，烘烤时造成开裂；烘烤温度过高，时间过长，水分快速流失导致开裂。
烤蛋糕开裂了就是好了吗
不是，烤蛋糕开裂的原因如下：
1.蛋白打至中性偏干就行，如果打太发做出来的蛋糕就很容易开裂。
2.烤制时间过长会使蛋糕变干，蛋糕变干也会很容易开裂，只需烤到表面不容易脱皮就好了。
3.卷的时候一定轻轻的，不可太过用力，否则因为用力过猛而开裂那就前功尽弃了。
烤蛋糕注意事项
1、面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩。
2、出炉后应及时倒扣。
3、烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多，温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩。
4、烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩。
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