卤味拼盘，肉又香又烂，爱吃卤味的有口福了
今天就教大家一个万能卤味配方，不管卤啥肉，千万记住这三句话，卤出的肉又香又烂还不散，爱吃卤味的有口福了。
1、卤前炸一炸，外皮收紧不缩。2、卤中捞一捞，接触空气不易散。3、卤后泡一泡，保湿入味不易柴。
· 卤味拼盘 ·
· 食材清单 ·
猪肘1块 鸡翅15个
鸡爪10个 豆干4片
豆皮结半斤 莲藕1节
鸡蛋3个 葱段5段
姜片5片 料酒3大勺
生抽5大勺 老抽3大勺
盐1小勺 冰糖35克
八角2颗 桂皮1块
香叶2片 丁香5颗
陈皮5克 干辣椒8个
三奈3片 花椒20粒
茴香1小勺
· 做法 ·
1.先把料酒和葱姜都倒入冷水锅里，再把肘子，鸡翅和鸡爪也放进去，大火烧开，焯出血沫以后捞出来
2.把所有准备好的香料通通放入纱布包里，扎紧口袋
3.烧一锅开水，放入葱姜、焯好的肘子，鸡翅，鸡爪。大火烧开，然后转小火煮1个小时
4.再加入生抽、老抽、冰糖、盐和香料包，小火，再炖1个小时。用筷子戳一下肘子，能轻松穿透就行了
5.再放入香干、豆腐皮结、藕片、鸡蛋，煮大概15分钟左右
6.煮好之后可以马上吃，摆盘再浇点汁上去就可以啦
烹饪小贴士
如果想更加入味，可以将所有食物放在卤水中浸泡一晚，第二天会更好吃。
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